#金牌調酒師:對話Ichu餐廳調酒師 Massimo Petovello

快來探探其中一位香港最酷調酒師的秘密啦!

入行10餘年,Massimo Petovello 已是一位屢獲殊榮的調酒師。他有豐富的經驗,並在ICHU的酒吧裡負責日常運營酒單創意指導。ICHU是著名主廚Virgilio Martinez和杜拜Bulldozer集團的合作項目,餐廳內部由才女室內設計師Joyce Wang設計。強強聯手,ICHU的菜單展示了秘魯受多種文化影響的飲食文化,也反映了秘魯的高原風貌。

在意大利出生的Massimo有著在世界頂尖酒吧的工作經歷,也曾在Aqua餐飲集團裡擔任了4年首席調酒師。你知道嗎?他還曾是著名的調酒大賽Diageo Reserve World Class 2013(倫敦)的決賽入圍者呢!

我們有幸採訪到了這位調酒大師,分享他的職業心路歷程和ICHU的酒吧菜單。一起讀下去,找到你的必點飲品和了解一下Massimo在自己酒吧裡的最愛吧。

你在ICHU工作多久了?

從ICHU開店我就一直在跟它一起進步。時間飛逝,一眨眼就渡過了非常理想的一年。

你最愛這個酒吧項目的哪點?

充滿了不同的自製浸漬(infusion)或浸泡(maceration)的結合,ICHU的調酒可以說是非常複雜的了。為了給到客人們始終如一的高質量服務,我們都會在營業時間前做好準備。

是什麼啟發了你進入調酒這個行業?

在我16歲的時候,我在家鄉認識了一位既迷人又有趣的調酒師。他時常會跟我聊很有深度的話題,也經常用服務改變我一天的心情。他就是我心目中的調酒師形象,我也從此對就這個行業所迷住。

你入行多久了?

從18歲開始!之後我就從未停止過在工作中探索,學習和享受。

ICHU的酒吧菜單是怎麼樣的呢?

為了飲品能夠完美配搭地道秘魯美食,雞尾酒菜單也展示了濃厚的南美風味。店裡的雞尾酒選項靈感來自於秘魯的三個領域:海岸,高地,和亞馬遜雨林。

ICHU的“必點飲品”是什麼呢?

ICHU的皮斯科酸酒(Pisco Sour)是最受歡迎的雞尾酒,裡面有包括藏紅花皮斯科,青檸,玉米和尤加利葉(eucalyptus)。

你最喜歡調的飲品是什麼呢?

我喜歡調那些“被人遺忘”的經典雞尾酒,學習如何將傳統經典和現代口味所融合。

你收過最好的工作建議是什麼?

我收到過最好的工作建議並不是某種新技巧或怎麼用一個道具,而是關於調酒哲學的基本態度 – 保持謙虛好學。

在工作中,你遇到過最瘋狂的事情是什麼?

在一個私人活動裡,我們請到了著名英國傳奇歌手Elton John現場獻唱。這一定是我見過最不可置信的事情!

ICHU Peru
中環皇后大道中80號H Queen’s 3樓

www.ichu.com.hk

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