金牌調酒師:專訪Draft Land酒吧經理Alex Ko

和香港最酷的調酒師了解一下香港最有型的酒吧。

去年12月,蘭桂坊介紹了Draft Land的開業消息,請看:萬眾期待| 開啟香港雞尾酒界新大門 ,從酒桶水龍頭裡直接推壓出來的的雞尾酒(又叫汲飲式雞尾酒)。如今Draft Land正式營業,帶來香港最好的幾款雞尾酒。

draft land bar star alex ko cocktails on tap lan kwai fong
這是由得獎無數的台灣調酒師Angus Zou和香港雞尾酒界大師Antonio Lai(全香港包括The Quinary在內絕大部分頂級酒吧背後的調酒師)帶到香港的顛覆性概念。Draft Land的特別之處在於採用全新方式製作好喝的手調雞尾酒,客人無需破費也不用花長時間等候,想知道怎麼做到的請點擊此處

今天,蘭桂坊和Draft Land酒吧經理Alex Ko聊了一下這間新酒吧和調酒師的生活。如果覺得他很眼熟,你確實可能在香港幾間頂級酒吧和餐廳見過他,比如Goughs on Gough, The Ocean, The Woods和Bar Butler。Alex在2011年讀MBA期間開始兼職調酒師。2014年,他決定放棄製造業的大好前途,全職開啟調酒事業。如今他打理著Draft Land,并享受工作的每時每刻。

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最初是什麼吸引你開啟調酒工作的?
一開始做調酒只是為了接觸不同的人,賺些錢加上覺得有趣。但我進入餐飲行業時正趕上雞尾酒在香港重新興起。在一些熱心前輩的指導下發現了雞尾酒、烈酒和紅酒的博大精深,想抓緊一切機會學習,於是堅持到了今天。

是什麼讓Draft Land與眾不同?
你可以想象,我們是全港上酒速度最快的酒吧。這讓我們有更多時間和客人交流,了解他們的喜好,並推薦最適合他們的飲品。

而且我們能尋求突破和打破常規。有很多客人反應他們不喜歡某種烈酒,或者酒單上的某些成分。因為我們可以提供雞尾酒試飲,所以有更多機會向客人介紹一些新的或不常見的調酒。如果是傳統雞尾酒吧,客人根本不會看這些調酒一眼。

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調“汲取式雞尾酒”和調常規雞尾酒的步驟一樣嗎?
各方面來看都是一樣的,口味也一樣。但我們這種情況不能隨時調整雞尾酒的口味,調酒的口味很重要。會有一定限制也會有一些優勢。比如,調酒被稀釋是傳統雞尾酒吧最難解決的問題,加冰的酒都有味道變淡的問題。我們就會把稀釋問題提前考慮進去。比如加茶,又不會讓酒味變淡。

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Draft Land必試的雞尾酒是什麼?
Fancy Gin CollinsOolong Tea Collins絕對是最暢銷的。口味清爽偏淡,因為味道不複雜所以不容易喝膩。但我個人尤其喜歡Rum Stout,倒出來有豐富泡沫,味道出眾、濃厚,和我們用的清爽果味紅茶很搭。

這麼多雞尾酒在哪裡調的? 
就在酒吧裡調的。有位調酒師每天早上10點就到店裡調好當天供應的所有雞尾酒並倒入桶中。Draft Land的生意很不錯,每晚酒桶裡的酒都會被清空,所以每天早上都要重新調酒。
 

當你不再調酒而是從酒桶裡倒酒出來後,和客人的互動有變化嗎?
絕對有的。現在不用花一整晚搖調酒器了,就有更多時間和客人交談。哪怕在最忙碌的週五週六晚,都能停下來和某位客人聊五分鐘。 在一般的雞尾酒吧裡,這是不可能發生的。

最喜歡工作的哪個部分?
每天都有新奇的事情發生!沒有哪兩天是過得一樣的,不會無所事事地站著。構思新調酒、修理東西、或者招呼老朋友,總是有事情可干。

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你希望和大家多分享哪些工作方面的內容呢?
在這一行,每天第一個客人踏進門之前就有很多準備工作,不止準備調酒和糖漿這些東西,還要設計菜單、培訓、營造氛圍等等。好的酒吧在開門前要花整整六小時(至少!)準備好所有東西。

怎麼才能和調酒師做朋友呢?
老實說,不需要特別做什麼。調酒師們本來就很友善,花幾分鐘和我們閒聊一下就夠了。但是有幾件事記得不要做:比如用手指指著我們說話很不禮貌。​

工作中遇過最瘋狂的事是什麼?
有次在工作的時候,酒吧上方的水管爆了,滿地都是水。除了有時這裡滴水那裡滴水之外沒有任何水管壞了的征兆,我們還以為是冷氣機的問題。結果,在週五晚的繁忙時間段,整個天花板突然下陷,讓客人們洗了個灰泥澡!​

Draft Land
中環雲咸街63號​
www.facebook.com/draftlandhk

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