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#金牌調酒師:對話Los Sotano酒吧調酒師Rob Kariakin |下一杯龍舌蘭shot就來這裡!

想喝到一款讓你回味無窮的龍舌蘭酒嗎,你還差個獨家秘方——Rob Kariakin!

Rob Kariakin既聰明又酷、還能調得一手極讚的瑪格麗特,這樣完美的男人真的存在嗎?自2017年Los Sotano酒吧開張以來,Kariakin一直主導酒單創意的開發。這一切都歸功於一位Uber司機。

來認識這位雞尾酒背后的男人吧。Kariakin將與大家分享為什麼來自洛杉磯的他最終選擇留在香港,以及龍舌蘭酒在他心中享有特殊地位的原因。

你在酒吧工作時遇到過最瘋狂的事情是什麼?

讓我想想怎麼用更文明的方式來形容。我曾在一家酒吧工作,它有個門可以通往最裡面角落的儲藏室。大家都會以為廁所在這裡,所以經常能看到客人進去後馬上又出來。但有天下午,一個超醉的女生進去後一直沒出來。我想說去看看,結果一打開門,看到她正蹲著,嗯,忙著處理“私人事務”。更絕的是,現場不止她一人:有個手忙腳亂的男生站在一堆椅子上,想從她頭上的高貨架上拿東西,一邊還要試圖阻止她。

是什麼啟發了你進入調酒這個行業?

其實是個偶然的機會。我在UCLA(加州洲大學洛杉磯分校)讀書時,住在co-op(由大學合作住房協會為符合條件的學生提供的住房),租金比較低,但你每周需要工作幾小時。很多人被安排到廚房,而我碰巧走運,被安排周一夜班在地下室的秘密酒吧工作。那時我還沒到合法喝酒的年齡(更別說賣酒了)但由於整個酒吧都是違法的,我那小問題他們也就不管了。

一個洛杉磯男孩為什麼最後選擇留在香港?

這一切都要歸功於一位Uber司機。三年前我的老闆們決定要開Los Sotano,他們花了2周時間在紐約、邁阿密和洛杉磯找靈感。在去機場準備返回香港的路上剛好餓了,Uber司機就推薦了我當時工作的墨西哥餐廳給他們。很幸運,那是周二下午5時半,所以吧台沒有太忙,我們最終聊了一個半小時,一個月後我就在這裡了

你的“招牌飲品”是什麼?

很顯然是瑪格麗特,酒單的一半飲品都是隨不同季節而變的。但偷偷說句,也可能是tiki 酒(在熱帶地區很出名的酒)。我們的酒單上至少會提供一款tiki風味的酒,我會用些意想不到的搭配來調制:如龍舌蘭酒,梅斯卡爾酒,香蕉味伏特加等。

你最喜歡Los Sotano的哪款酒?

現在賣的這款tiki酒,水牛戰士(Buffalo Soldier):用水牛城波本威士忌、一款西班牙酒Licor 43、新鮮的青檸和西柚、自製Falernum(來自加勒比地區的糖漿酒或無酒精糖漿)、the Colonel的秘制草藥和香料來調制。它很有熱帶風味又不會過甜,不說的話你都不會發現這是款威士忌雞尾酒

你一直都很喜歡龍舌蘭酒嗎?

你可能不信,龍舌蘭酒是第一種令我醉的酒。要知道,加州在1840年代前都還屬於墨西哥,所以受到墨西哥文化很大影響。這麼說吧,在加州有一半的電台都是西班牙語的。所以龍舌蘭酒(和墨西哥夾餅)基本是當地特色了,人人都吃。

最喜歡工作的哪部分?

創意方面。每個季節我們都會更新大部分酒單,更好利用當季產品的味道優勢來調整酒品。不然我也會無聊死的。如果你在一個清閑的夜晚過來(或我在開發新品時),就能看到我在忙著研究3個月、6個月甚至9個月後的雞尾酒。如果你人很好的話,我可能還會給你試飲

如何跟調酒師成為好朋友?

耐心、信任和大方:我們很忙的話請耐心等候;如果調酒師聽起來挺懂行的話請聽取他們建議;最後用小費和一杯小酒來表示感謝。以及不要犯渾。

Los Sotano的酒單有什麼特別之處?

我們對待飲品的態度是非常認真的,但我們自己是很隨意很愛玩的。香港雞尾酒文化大體分為兩種,一種是“雞尾酒教堂”——飲品很出色但氛圍很古板,第二種是地方很出彩但雞尾酒全是千篇一律的霓虹色糖衣炮彈,那與其去喝雞尾酒還不如喝啤酒呢。我們Los Sotano存在的意義就是為了讓客人在享受好飲品的同時還能有段美好的時光

你收到過最好的工作建議是什麼?

我大一時的舍友,比我大一點,曾說過:“喝酒喝到微醺開心就好,過了就不好玩了”。乍聽下來跟工作不是很相關,但我認識很多同事連站到輪班結束都很難。雖然我們都是因為喜歡喝酒才加入這行,但工作期間做好本份才是最重要的。

必須問下,為什麼酒吧叫“Los Sotano” 而不是 “Los Sotanos”?

我們想開不同的分店,每間享有共同的理念但不同的個性。所以想找出一種不需要起相同店名,但大家照樣能知道這是我們分店的方法。因此這些店統稱Los Bars:每家店以“Los”開頭,後面加上地點。最初的這家是在地下室,所以叫Los Sotano(Sotano是西班牙語“地下室”的意思)。一年前在曼谷開的那家在大廈頂樓,藏在霓虹招牌的後面,所以叫Los Ático(Ático是西語“頂樓房”的意思)搞笑的是,我們的老闆並不會西班牙語,他只是覺得這樣聽起來比較酷

Los Sotano,
蘭桂坊中環德己立街21號地下及地庫; +852 2970 3779
lossotano.com  

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