#金牌调酒师:对话Ichu餐厅调酒师 Massimo Petovello

快来探探其中一位香港最酷调酒师的秘密啦!

入行10余年,Massimo Petovello 已是一位屡获殊荣的调酒师。他有丰富的经验,并在ICHU的酒吧里负责日常运营酒单创意指导。ICHU是著名主厨Virgilio Martinez和迪拜Bulldozer集团的合作项目,餐厅内部由才女室内设计师Joyce Wang设计。强强联手,ICHU的菜单展示了秘鲁受多种文化影响的饮食文化,也反映了秘鲁的高原风貌。

在意大利出生的Massimo有着在世界顶尖酒吧的工作经历,也曾在Aqua餐饮集团里担任了4年首席调酒师。你知道吗?他还曾是著名的调酒大赛Diageo Reserve World Class 2013(伦敦)的决赛入围者呢!

我们有幸采访到了这位调酒大师,分享他的职业心路历程和ICHU的酒吧菜单。一起读下去,找到你的必点饮品和了解一下Massimo在自己酒吧里的最爱吧。

你在ICHU工作多久了?

从ICHU开店我就一直在跟它一起进步。时间飞逝,一眨眼就度过了非常理想的一年。

你最爱这个酒吧项目的哪点?

充满了不同的自制浸渍(infusion)或浸泡(maceration)的结合,ICHU的调酒可以说是非常复杂的了。为了给到客人们始终如一的高质量服务,我们都会在营业时间前做好准备。

是什么启发了你进入调酒这个行业?

在我16岁的时候,我在家乡认识了一位既迷人又有趣的调酒师。他时常会跟我聊很有深度的话题,也经常用服务改变我一天的心情。他就是我心目中的调酒师形象,我也从此被这个行业所迷住。

你入行多久了?

从18岁开始!之后我就从未停止过在工作中探索,学习和享受。

ICHU的酒吧菜单是怎么样的呢?

为了饮品能够完美配搭地道秘鲁美食,鸡尾酒菜单也展示了浓厚的南美风味。店里的鸡尾酒选项灵感来自於秘鲁的三个领域:海岸,高地,和亚马逊雨林。

ICHU的“必点饮品”是什麽呢?

ICHU的皮斯科酸酒(Pisco Sour)是最受欢迎的鸡尾酒,里面有包括番紅花皮斯科,青柠,玉米和尤加利叶(eucalyptus)。

你最喜欢调的饮品是什麽呢?

我喜欢调那些“被人遗忘”的经典鸡尾酒,学习如何将传统经典和现代口味所融合。

你收过最好的工作建议是什么?

我收到过最好的工作建议并不是某种新技巧或怎么用一个道具,而是关於调酒哲学的基本态度 – 保持谦虚好学。

在工作中,你遇到过最疯狂的事情是什么?

在一个私人活动里,我们请到了著名英国传奇歌手Elton John现场献唱。这一定是我见过最不可置信的事情!

ICHU Peru
中环皇后大道中 80号H Queen’s 3楼

www.ichu.com.hk

本文图片所有权归各自所有人

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