金牌调酒师:专访Draft Land酒吧经理Alex Ko

和香港最酷的调酒师了解一下香港最有型的酒吧。

去年12月,兰桂坊介绍了Draft Land的开业消息,请看:万众期待| 开启香港鸡尾酒界新大门 ,从酒桶水龙头里直接推压出来的的鸡尾酒(又叫汲饮式鸡尾酒)。如今Draft Land正式营业,带来香港最好的几款鸡尾酒。

draft land bar star alex ko cocktails on tap lan kwai fong
这是由得奖无数的台湾调酒师Angus Zou和香港鸡尾酒界大师Antonio Lai(全香港包括The Quinary在内绝大部分顶级酒吧背后的调酒师)带到香港的颠覆性概念。Draft Land的特别之处在于采用全新方式制作好喝的手调鸡尾酒,客人无需破费也不用花长时间等候,想知道怎么做到的请点击

今天,兰桂坊和Draft Land酒吧经理Alex Ko聊了一下这间新酒吧和调酒师的生活。如果觉得他很眼熟,你确实可能在香港几间顶级酒吧和餐厅见过他,比如Goughs on Gough, The Ocean, The Woods和Bar Butler。Alex在2011年读MBA期间开始兼职调酒师。2014年,他决定放弃制造业的大好前途,全职开启调酒事业。如今他打理著Draft Land,并享受工作的每时每刻。

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最初是什么吸引你开启调酒工作的?
一开始做调酒只是为了接触不同的人,赚些钱加上觉得有趣。但我进入餐饮行业时正赶上鸡尾酒在香港重新兴起。在一些热心前辈的指导下发现了鸡尾酒、烈酒和红酒的博大精深,想抓紧一切机会学习,于是坚持到了今天。

是什么让Draft Land与众不同?
你可以想象,我们是全港上酒速度最快的酒吧。这让我们有更多时间和客人交流,了解他们的喜好,并推荐最适合他们的饮品。

而且我们能寻求突破和打破常规。有很多客人反应他们不喜欢某种烈酒,或者酒单上的某些成分。因为我们可以提供鸡尾酒试饮,所以有更多机会向客人介绍一些新的或不常见的调酒。如果是传统鸡尾酒吧,客人根本不会看这些调酒一眼。

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调“汲取式鸡尾酒”和调常规鸡尾酒的步骤一样吗?
各方面来看都是一样的,口味也一样。但我们这种情况不能随时调整鸡尾酒的口味,调酒的口味很重要。会有一定限制也会有一些优势。比如,调酒被稀释是传统鸡尾酒吧最难解决的问题,加冰的酒都有味道变淡的问题。我们就会把稀释问题提前考虑进去。比如加茶,又不会让酒味变淡。

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Draft Land必试的鸡尾酒是什么?
Fancy Gin CollinsOolong Tea Collins绝对是最畅销的。口味清爽偏淡,因为味道不复杂所以不容易喝腻。但我个人尤其喜欢Rum Stout,倒出来有丰富泡沫,味道出众、浓厚,和我们用的清爽果味红茶很搭。

这么多鸡尾酒在哪里调的? 
就在酒吧里调的。有位调酒师每天早上10点就到店里调好当天供应的所有鸡尾酒并倒入桶中。Draft Land的生意很不错,每晚酒桶里的酒都会被清空,所以每天早上都要重新调酒。
 

当你不再调酒而是从酒桶里倒酒出来后,和客人的互动有变化吗?
绝对有的。现在不用花一整晚摇调酒器了,就有更多时间和客人交谈。哪怕在最忙碌的周五周六晚,都能停下来和某位客人聊五分钟。 在一般的鸡尾酒吧里,这是不可能发生的。

最喜欢工作的哪个部分?
每天都有新奇的事情发生!没有哪两天是过得一样的,不会无所事事地站著。构思新调酒、修理东西、或者招呼老朋友,总是有事情可干。

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你希望和大家多分享哪些工作方面的内容呢?
在这一行,每天第一个客人踏进门之前就有很多准备工作,不止准备调酒和糖浆这些东西,还要设计菜单、培训、营造氛围等等。好的酒吧在开门前要花整整六小时(至少!)准备好所有东西。

怎么才能和调酒师做朋友呢?
老实说,不需要特别做什么。调酒师们本来就很友善,花几分钟和我们闲聊一下就够了。但是有几件事记得不要做:比如用手指指著我们说话很不礼貌。​

工作中遇过最疯狂的事是什么?
有次在工作的时候,酒吧上方的水管爆了,满地都是水。除了有时这里滴水那里滴水之外没有任何水管坏了的征兆,我们还以为是冷气机的问题。结果,在周五晚的繁忙时间段,整个天花板突然下陷,让客人们洗了个灰泥澡!​

Draft Land
中环云咸街63号​
www.facebook.com/draftlandhk

本文图片所有权归各自所有人

 

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