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#金牌调酒师:对话Los Sotano酒吧调酒师Rob Kariakin |下一杯龙舌兰shot就来这里!

想喝到一款让你回味无穷的龙舌兰酒吗,你还差个独家秘方——Rob Kariakin!

Rob Kariakin既聪明又酷、还能调得一手极赞的玛格丽特,这样完美的男人真的存在吗?自2017年Los Sotano酒吧开张以来,Kariakin一直主导酒单创意的开发。这一切都归功于一位Uber司机。

来认识这位鸡尾酒背后的男人吧。Kariakin将与大家分享为什么来自洛杉矶的他最终选择留在香港,以及龙舌兰酒在他心中享有特殊地位的原因。

你在酒吧工作时遇到过最疯狂的事情是什么?

让我想想怎么用更文明的方式来形容。我曾在一家酒吧工作,它有个门可以通往最里面角落的储藏室。大家都会以为厕所在这里,所以经常能看到客人进去后马上又出来。但有天下午,一个超醉的女生进去后一直没出来。我想说去看看,结果一打开门,看到她正蹲着,嗯,忙着处理“私人事务”。更绝的是,现场不止她一人:有个手忙脚乱的男生站在一堆椅子上,想从她头上的高货架上拿东西,一边还要试图阻止她。

是什么启发了你进入调酒这个行业?

其实是个偶然的机会。我在UCLA(加州大学洛杉矶分校)读书时,住在co-op(由大学合作住房协会为符合条件的学生提供的住房),租金比较低,但你每周需要工作几小时。很多人被安排在厨房,而我碰巧走运,被安排周一晚班在地下室的秘密酒吧工作。那时我还没到合法喝酒的年龄(更别说卖酒了)但由于整个酒吧都是违法的,我那小问题他们也就不管了。

一个洛杉矶男孩为什么最后选择留在香港?

这一切都要归功于一位Uber司机。三年前我的老板们决定要开Los Sotano,他们花了2周时间在纽约、迈阿密和洛杉矶找灵感。在去机场准备返回香港的路上刚好饿了,Uber司机就推荐了我当时工作的墨西哥餐厅给他们。很幸运,那是周二下午5时半,所以吧台没有太忙,我们最终聊了一个半小时,一个月后我就在这儿了

你的“招牌饮品”是什么?

很显然是玛格丽特,酒单的一半饮品都是随不同季节而变的。但偷偷说句,也可能是tiki 酒(在热带地区很出名的酒)。我们的酒单上至少会提供一款tiki风味的酒,我会用些意想不到的搭配来调制:如龙舌兰酒,梅斯卡尔酒,香蕉味伏特加等。

你最喜欢Los Sotano的哪款酒?

现在卖的这款tiki 酒,水牛战士(Buffalo Soldier):用水牛城波本威士忌、一款西班牙酒Licor 43、新鲜的青柠和西柚、自制Falernum(来自加勒比地区的糖浆酒或无酒精糖浆)、the Colonel的秘制药草和香料来调制。它很有热带风味又不会过甜,不说的话你都不会发现这是款威士忌鸡尾酒

你一直都很喜欢龙舌兰酒吗?

你可能不信,龙舌兰酒是放倒我的第一款酒。要知道,加州在1840年代前都还属于墨西哥,所以受到墨西哥文化很大影响。这么说吧,在加州有一半的电台都是西班牙语的。所以龙舌兰酒(和墨西哥玉米饼)基本是当地特色了,人人都吃。

最喜欢工作的哪部分?

创意方面。每个季节我们都会更新大部分酒单,更好利用当季产品的味道优势来调整酒品。不然我也会无聊死的。如果你在一个清闲的夜晚过来(或我在开发新品时),就能看到我在忙着研究3个月、6个月甚至9个月后的鸡尾酒。如果你人很好的话,我可能还会给你试饮

如何跟调酒师成为好朋友?

耐心、信任和大方:我们很忙的话请耐心等候;如果调酒师听起来挺懂行的话请听取他们建议;最后用小费和一杯小酒来表示感谢。以及不要犯浑。

Los Sotano的酒单有什么特别之处?

我们对待饮品的态度是非常认真的,但我们自己是很随意很爱玩的。香港鸡尾酒文化大体分成了两种,一种是“鸡尾酒教堂”——饮品很出色但氛围很古板,第二种是地方很出彩但鸡尾酒全是千篇一律的霓虹色糖衣炮弹,那与其去喝鸡尾酒还不如喝啤酒呢。我们Los Sotano存在的意义就是为了让客人在享受好饮品的同时还能有段美好的时光

你收到过最好的工作建议是什么?

我大一时的舍友,比我大一点,曾说过:“喝酒喝到微醺开心就好,过了就不好玩了”。乍听下来跟工作不是很相关,但我认识很多同事连站到轮班结束都很难。虽然我们都是因为喜欢喝酒才加入这行,但工作期间做好本职才是最重要的。

必须问下,为什么酒吧叫“Los Sotano” 而不是 “Los Sotanos”?

我们想开不同的分店,每家享有共同的理念但不同的个性。所以想找出一种不需要起相同店名,但大家照样能知道这是我们系列分店的方法。因此这些店统称Los Bars:每家店以“Los”开头,后面加上地点。最初的这家是在地下室,所以叫Los Sotano(Sotano是西班牙语“地下室”的意思)一年前在曼谷开的那家在建筑顶楼,藏在霓虹招牌的后面,所以叫Los Ático(Ático是西语“顶楼房”的意思)搞笑的是,我们的老板并不会西班牙语,他只是觉得这样听起来比较酷

Los Sotano,
兰桂坊中环德己立街21号地下及地库; +852 2970 3779
lossotano.com  

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