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金牌調酒師:對話The ThirtySix Bar & Co調酒師Heidi Hou

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想知道香港最酷女調酒師平時都喜歡喝什麼酒?以及她熱愛工作的理由是什麼?
 
14年前,Heidi Hou第一次接觸調酒工作,從此便一發不可收拾。後來她在幾間香港最受歡迎的酒吧裡工作,比如Armani Bar,Honi Honi和Hunter&The Chase等。Heidi對工作充滿熱情,不斷尋求新的挑戰和提升自我的方法,比如大膽嘗試異國口味,或是參加比賽和業內大師同場競技。 2016年,她在WORLD CLASS年度調酒師大賽中進入前40,並贏得了著名的急速調酒挑戰。

如今,在香港最新的高球雞尾酒酒吧The ThirtySix Bar&Co就能喝到她的作品。繼續閱讀本月的蘭桂坊#酒吧之星了解更多Heidi背後的故事。



為什麼想成為一名調酒師?
因為我很喜歡把東西混合起來。我還記得14年前,第一次在餐廳工作時,就很喜歡混合東西了,哪怕只是沖杯咖啡。經理注意到我的手一直放在吧檯上,覺得我比起做服務員或在廚房幫手,待在酒吧區更有天賦。現在已經是2019年了,我仍然深愛自己的工作

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The ThirtySix Bar & Co的酒單是怎麼樣的?
比起創造全新的雞尾酒,我們更喜歡用新方法或加入特別元素,對經典雞尾酒進行二次創作。我們的雞尾酒都是在原版雞尾酒基礎上,或以雞尾酒背後故事作為靈感,重新演繹這些調酒。

閱讀更多:城中矚目新熱點| 走近The ThirtySix Bar & Co酒吧


最想和客人分享關於The ThirtySix Bar的什麼內容?

我們展示高球雞尾酒的方式以及背後的原因。觀看高球調酒的過程就像是見證了調酒界的某種重要儀式,我們的冰塊透明純淨(要提前設定水的酸鹼值),將烈酒倒入玻璃杯前還為冰塊撥扇(將室溫空氣撥入杯中,散發水氣),每個動作都是關鍵。也歡迎客人向我們提問更多關於調酒的問題。
 

最喜歡的(雞尾)酒是什麼?
比起雞尾酒,更喜歡在收工時間喝一杯威士忌蘇打、加冰威士忌、或加冰氈酒。


最喜歡調哪款雞尾酒?
我喜歡哪些用歷史悠久或正宗的烈酒調成的雞尾酒。這些烈酒背後精彩的故事足以點燃我的熱情。

 
你聽過關於工作最好的建議是什麼?
保持專注,不要只顧著調酒,還要留心觀察酒吧內的情況,和注意酒吧外的用餐區。
 
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說到調酒師,最想和大家分享什麼?
說到在酒吧工作,女調酒師和男調酒師一樣堅韌。我在好幾間酒吧工作過,其他同事或經理會以為女調酒師等於:脆弱、情緒化、經不起批評,所以他們盡量避免直接評價我的工作表現,對我來說這樣反而很難取得進步。

閱讀更多:春暖花開| 香港最好的露台酒吧 


最喜歡工作的哪部分?
我的工作就是激情所在之處。無論我的雞尾酒在客人結束忙碌的工作後為他們提供一點慰藉,還是他們單純地喜歡這杯酒本身,一個簡單的笑容就是對我工作的最大肯定。
 

怎樣和調酒師做好朋友?
說實話,重點不在於你喜不喜歡喝的酒,或你分享的故事精不精彩,直接真誠地和我們交流才是最重要的,我們很快會和你熟絡起來。
 

工作中遇到最瘋狂的事情是什麼?
我覺得是酒吧客人依然很樂意和調酒師聊天,而不是顧著看手機。現在多數人和朋友出門卻只顧著手機,但這種情況在我們酒吧很少見,這讓人很驚訝。


The ThirtySix Bar & Co
中環荷里活道23號2樓; +852 2336 4498
www.thethirtysix.hk 

本文圖片所有權歸各自所有人
 

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更新日期:2018年7月30日