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金牌调酒师:对话The ThirtySix Bar & Co调酒师Heidi Hou

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想知道香港最酷女调酒师平时都喜欢喝什么酒?以及她热爱工作的理由是什么?
 
14年前,Heidi Hou第一次接触调酒工作,从此便一发不可收拾。后来她在几间香港最受欢迎的酒吧里工作,比如Armani Bar,Honi Honi和Hunter&The Chase等。Heidi对工作充满热情,不断寻求新的挑战和提升自我的方法,比如大胆尝试异国口味,或是参加比赛和业内大师同场竞技。 2016年,她在WORLD CLASS年度调酒师大赛中进入前40,并赢得了著名的急速调酒挑战。

如今,在香港最新的高球鸡尾酒酒吧The ThirtySix Bar&Co就能喝到她的作品。继续阅读本月的兰桂坊#酒吧之星了解更多Heidi背后的故事。



为什么想成为一名调酒师?
因为我很喜欢把东西混合起来。我还记得14年前,第一次在餐厅工作时,就很喜欢混合东西了,哪怕只是冲杯咖啡。经理注意到我的手一直放在吧台上,觉得我比起做服务员或在厨房帮手,待在酒吧区更有天赋。现在已经是2019年了,我仍然深爱自己的工作

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The ThirtySix Bar & Co的酒单是怎么样的?
比起创造全新的鸡尾酒,我们更喜欢用新方法或加入特别元素,对经典鸡尾酒进行二次创作。我们的鸡尾酒都是在原版鸡尾酒基础上,或以鸡尾酒背后故事作为灵感,重新演绎这些调酒。

阅读更多:城中瞩目新热点| 走近The ThirtySix Bar & Co酒吧


最想和客人分享关于The ThirtySix Bar的什么内容?

我们展示高球鸡尾酒的方式以及背后的原因。观看高球调酒的过程就像是见证了调酒界的某种重要仪式,我们的冰块透明纯净(要提前设定水的酸碱值),将烈酒倒入玻璃杯前还为冰块拨扇(将室温空气拨入杯中,散发水气),每个动作都是关键。也欢迎客人向我们提问更多关于调酒的问题。
 

最喜欢的(鸡尾)酒是什么?
比起鸡尾酒,更喜欢在收工时间喝一杯威士忌苏打、加冰威士忌、或加冰毡酒。


最喜欢调哪款鸡尾酒?
我喜欢哪些用历史悠久或正宗的烈酒调成的鸡尾酒。这些烈酒背后精彩的故事足以点燃我的热情。

 
你听过关于工作最好的建议是什么?
保持专注,不要只顾著调酒,还要留心观察酒吧内的情况,和注意酒吧外的用餐区。
 
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说到调酒师,最想和大家分享什么?
说到在酒吧工作,女调酒师和男调酒师一样坚韧。我在好几间酒吧工作过,其他同事或经理会以为女调酒师等于:脆弱、情绪化、经不起批评,所以他们尽量避免直接评价我的工作表现,对我来说这样反而很难取得进步。

阅读更多:春暖花开| 香港最好的露台酒吧 


最喜欢工作的哪部分?
我的工作就是激情所在之处。无论我的鸡尾酒在客人结束忙碌的工作后为他们提供一点慰借,还是他们单纯地喜欢这杯酒本身,一个简单的笑容就是对我工作的最大肯定。
 

怎样和调酒师做好朋友?
说实话,重点不在于你喜不喜欢喝的酒,或你分享的故事精不精彩,直接真诚地和我们交流才是最重要的,我们很快会和你熟络起来。
 

工作中遇到最疯狂的事情是什么?
我觉得是酒吧客人依然很乐意和调酒师聊天,而不是顾著看手机。现在多数人和朋友出门却只顾著手机,但这种情况在我们酒吧很少见,这让人很惊讶。


The ThirtySix Bar & Co
中环荷里活道23号2楼; +852 2336 4498
www.thethirtysix.hk 

本文图片所有权归各自所有人
 

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更新日期:2018年7月30日